Scanno, spaghetti di farro d’Abruzzo alla borragine e patate

Se c’è un piccolo paese che ha ispirato molti importanti artisti internazionali questo è Scanno. In diversi casi, visitando una mostra di qualche mostro sacro dell’arte del calibro di Escher, Henri Cartier Bresson, Gianni Berengo Gardin e Mario Giacomelli, ho trovato rappresentazioni meravigliose delle scalinate scoscese che intervallano le strette vie di Scanno. Queste si incrociano fino a sfociare in piazzette che regalano panorami stupendi sui boschi circostanti. Ho deciso di visitarlo e l’aspettativa non è stata affatto tradita: le vie di Scanno hanno tutte le carte in regola per rapire la fantasia e per scatenare la creatività di chiunque!

L’impronta della tradizione regala una marcia in più a Scanno. Qui gli ingressi delle abitazioni sono incorniciati da stupendi portali barocchi e le gioiellerie mostrano creazioni decorate con la caratteristica lavorazione a filigrana, la stessa del famoso bottone del vestito della festa di Scanno.
Alcune donne indossano tuttora il vestito tradizionale nero ed i ristoranti offrono i semplici piatti tipici, spesso realizzati utilizzando le saporite erbe selvatiche raccolte nei prati circostanti. Nei boschi di Scanno si rifugia ancora il bellissimo orso abruzzese che è molto rispettato dagli abitanti del posto.

Per i più dinamici esistono diversi sentieri che si affacciano sul romantico lago a forma di cuore.
L’Abruzzo è famoso per il suo ottimo farro, cereale tradizionale qui coltivato sin dall’antichità e che richiede pochissime cure per giungere a maturazione.  Ho qui comprato dei buonissimi spaghetti di farro abruzzese ed ho deciso di realizzare una ricetta a base di un erba selvatica, come vuole la tradizione di Scanno. In mancanza di questa è però possibile utilizzare della cicoria.

Spaghetti di farro alla borragine e patate

Ingredienti per quattro persone:

Spaghetti di farro 320 g

Una patata

200 g di borragine (oppure cicoria)

Aglio, peperoncino sale e olio

Procedimento:

Mettere sul fuoco una capiente pentola contenente due litri di acqua. Pulire la borragine e lessarla per 10 minuti. Sgocciolarla bene conservando l’acqua di cottura. Pelare le patate e tagliarle a fette molto sottili, buttarle nell’acqua di cottura della verdura, dopo che avrà ripreso bollore, assieme agli spaghetti di farro. Mentre la pasta cuoce, far soffriggere in una padella con poco olio uno spicchio di aglio sbucciato e poco peperoncino. Ripassare in padella la borragine dopo averla tagliata. Una volta cotta la pasta, scolarla nella padella con la borragine assieme alle patate. Aggiungere due cucchiai di olio e mescolare a fuoco vivo per un minuto.  Buon appetito!