La cucina italiana offre una enorme quantità di ricette semplici e veloci che possono essere preparate ottenendo in poco tempo ottimi risultati. Ho provato a sperimentare una variazione delle focaccine cotte in padella, un pane che si prepara molto rapidamente perché non ha bisogno di lievitazione e che si cuoce in un batter d’occhio. Ho realizzato questa ricetta molte volte, usando diversi tipi di farina senza glutine, come quella di riso integrale o di grano saraceno e il risultato è ottimo. Se le focaccine vengono mangiate entro qualche minuto dalla cottura rimangono morbide e croccanti e si prestano come accompagnamento ai cibi salati o come base per le tartine, o per essere spalmate di marmellata o qualsiasi altro tipo di crema dolce. Per dare un tocco di sapore e colore in più le ho cosparse di granella di pistacchio.
Ingredienti:
100 g farina di riso integrale
150 g patata bollita
10 g olio oliva
Un cucchiaio di farina di pistacchio
Un pizzico di sale
Procedimento:
Passare le patate al setaccio, aggiungere olio e sale e impastare con la farina. Far riposare per 30 min. Tirare con il mattarello a 3 mm di spessore sporcando la tavola di farina. Tagliare in cerchi con un bicchiere. Staccare delicatamente i dischi aiutandovi con una spatola o con un coltello largo. Cuocere in padella con poco olio 2 min per lato. Spolverare con la farina di pistacchio. Gustare appena pronti.
Nota: Il riso integrale contiene fino a dieci volte più vitamine e oltre al quadruplo delle fibre del riso bianco, per cui dal punto di vista nutrizionale è nettamente superiore.
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