Quando ho iniziato ad utilizzare il miglio per preparare i miei piatti la mia famiglia non l’ha presa benissimo. C’è chi mi ha chiesto perché mai avessi scelto di mangiare come i canarini e chi si è chiesto quali peccati dovessi espiare. Lasciamo stare che fosse stata la mia ginecologa a suggerirmi di mangiare senza glutine. Certe stranezze non si possono accettare così alla leggera!

Il miglio, contrariamente al pensiero di molti, non è affatto nato per essere sfoggiato da personaggi che vogliono dimostrare quanto siano alternativi. In passato questo piccolo cereale ha sfamato milioni di persone comparendo spessissimo sulle tavole degli italiani. Ricco di proteine, vitamine e sali minerali, il miglio viene in genere consigliato dai dietologi quando siamo sotto stress, i capelli cadono e le unghie si spezzano perché, oltre ad essere energizzante, contiene silicio. Ma perché aspettare il danno per correre ai ripari? Meglio introdurre regolarmente nella dieta questo prezioso alimento per poter beneficiare sempre delle sue proprietà.

Il miglio può essere utilizzato sia in preparazioni dolci che salate, non contiene glutine e ha un forte potere legante che lo porta ad addensare facilmente molte preparazioni.

Nella ricetta seguente ho utilizzato anche il sesamo, ricco e calcio e acido linolenico, importante per la bellezza della pelle.

 

crocchette miglio e ceci

Ingredienti per quattro persone:

Miglio 300 g

Ceci cotti 460 g

Semi di sesamo 20 g

Curry mezzo cucchiaio

Olio di oliva

Sale

Procedimento

Tostare il miglio in un tegame con poco olio, dopo averlo sciacquato, poi coprirlo con il doppio del volume di acqua fredda e lasciarlo cuocere a fuoco basso finché l’acqua non sarà assorbita. Allora spegnere la fiamma, aggiungere un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e mescolare bene. Mentre il miglio cuoce, frullare i ceci con un cucchiaio di olio, sale e il curry. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua affinché la crema non rimanga troppo dura, ne risulterebbero delle crocchette troppo secche. Aggiungere il miglio, mescolare e ricavare delle piccole palline che verranno subito rotolate nel sesamo.

Una volta pronte cuocerle in padella con poco olio o al forno a 180° per 5 minuti. Accompagnarle con un insalata o con una salsa.