Se c’è un connubio che mi fa impazzire è quello tra la cicoria ripassata in padella e la crema di ceci. Ispirata alla notissima ricetta pugliese della crema di fave e cicoria, ho ideato questa variante che penso sia riuscita molto bene, perché i ceci frullati si gonfiano formando una crema soffice che si scioglie in bocca ed è perfetta insieme alla cicoria ripassata. Io in genere la ripasso con abbondante peperoncino e, per esigenze di lavoro, con pochissimo aglio. Il tempo di preparazione è veramente breve se si utilizzano legumi già cotti. Buon appetito!!
Ingredienti per quattro persone
Due mazzetti di cicoria
Un limone
400 g di ceci cotti
Aglio, peperoncino
Olio di oliva e sale
Procedimento:
Pulire la cicoria e bollirla in poca acqua salata. Scolarla bene e ripassarla in padella con aglio e peperoncino. Frullare i ceci cotti con il succo di mezzo limone, tre cucchiai di olio, poco sale ed alcuni cucchiai di acqua per ottenere una crema soffice e gonfia. Spalmare due cucchiai di crema sui piatti. Distribuire la cicoria sulla crema di ceci.
