E’ bello sapere che dovunque cadi, cadi bene. Poi ci sono i posti in cui cadi benissimo e Borghetto di Valeggio è uno di questi. Tra le acque abbondantissime del fiume Mincio, dei piccoli lembi di terra completamente circondati dai flussi accolgono ristoranti o bar. Il rumore dell’acqua che scorre è ovunque e l’atmosfera è davvero suggestiva. Noi, dopo averla scoperta in autunno, circondata dalle nebbie che, a tratti, scoprivano i mulini e gli alberi gialli, siamo voluti tornare anche la primavera successiva perché, questo piccolo borgo, ci ha davvero stregati.
Questa è la patria dei tortelli e i più famosi, qui, sono quelli ripieni di zucca. Ma siamo in estate e questo ortaggio non è di stagione, dunque ve ne propongo uno un po’ più insolito che alla zucca somiglia ma zucca non è. Si tratta della zucchina gialla, che in queste zone è ancora coltivata anche se in minor quantità rispetto al passato. Ovviamente, incentivare il mercato degli ortaggi che escano dalla cerchia delle solite verdure note è cosa buona e giusta, altrimenti tra qualche anno nel Paese famoso per avere una biodiversità impressionante, troveremo in commercio al massimo due varietà di pomodoro e una di insalata.
La zucchina gialla effettivamente è a metà strada tra quella verde e la zucca. Gusto dolciastro e una consistenza non troppo compatta. E’ sicuramente da cercare e da provare. Io ho deciso, in questa ricetta, di ubriacarla con un impasto friabile senza lievitazione. Risultato? Andate a cercare la zucchina gialla, vi conviene. Ah, e buon viaggio, Borghetto vi aspetta!
Torta ubriaca alle zucchine gialle e noci
Ingredienti per due piccole torte
Per l’impasto: 300 g di farina integrale, 50 g di vino bianco secco, 50 g olio e.v. d’oliva, sale.
Per la farcitura: Due zucchine gialle, una cipolla bianca, 4 funghi champignon, un rametto di mentuccia o di origano, 8 noci, 6 olive verdi in salamoia, un limone non trattato.
Preparare l’impasto aggiungendo alla farina, poco per volta, 50 g di olio, 80 g di acqua, il vino e un pizzico di sale. Impastare bene e lasciare riposare per 20 minuti coprendo con un canovaccio. Nel frattempo tagliare a fettine sottili la cipolla e farla soffriggere in poco olio. Aggiungere poi le zucchine gialle e i funghi tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e far cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Stendere l’impasto e ricavarne due cerchi, adagiarli su due stampi tondi. Frullare la metà della verdure e stendere la crema sull’impasto. Aggiungere poi, sopra, le rimanenti verdure. Infornare per 30 minuti a 180°. Una volta sfornate, aggiungere alle torte le noci sbriciolate, le olive spezzettate e le foglioline aromatiche e grattugiare la buccia del limone.
